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安博电竞APP下载ios-汪曾祺:会煮饭的人,是比较不自私的

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我不会做什么菜,但是不知道怎样竟会弄得名闻海峡两岸。这是由于有几位台湾朋友在我家吃过我做的菜,大加宣扬而形成的。

我只能做几个家常菜。大菜,我做不了。我到海南岛去,东道主送了我好些鱼翅、燕窝,我放在那里一向没有动,由于不知道怎样做。

  • 有一点特征,能够称为我家小菜保留节目的有这些:

拌荠菜、拌菠菜。荠菜焯熟,切碎,香干切米粒大,与荠菜同拌,在盘顶用手抟成浮屠状。塔顶放泡好的海米,上堆姜米、蒜米。好酱油、醋、香油放在茶杯内,荠菜上桌后,浇在顶上,将荠菜推倒,拌匀,即可下箸。佐酒甚妙。

没有荠菜的时节,可用嫩菠菜以同法制。这样做的拌菠菜比北京用芝麻酱拌的要好吃得多。这道菜已经在北京的几位作家中推行,凡试做者,无不成功。



干丝安博电竞APP下载ios-汪曾祺:会煮饭的人,是比较不自私的。这是淮扬菜,旧只要烫干丝,大白豆腐干片为薄片(刀工好的师傅—块豆腐干能片十六片),再切为细丝。

酱油、醋、香油调好备用。干丝用开水烫后,上放青蒜米、姜丝(要嫩姜,切极细),将调料淋下,即得。这本是茶馆中在点心未蒸熟之前,先上桌佐茶的闲食,后来饭馆里也当一道菜卖了。



煮干丝的前史我想不超越一安博电竞APP下载ios-汪曾祺:会煮饭的人,是比较不自私的百年。上汤(鸡汤或骨头汤)加火腿丝、鸡丝、冬菇丝、虾籽同熬(什么鲜东西都能够往里搁),下干丝,加盐,略加酱油,使微有色,煮两三开,加姜丝,即可上桌。

聂华苓有一次上我家来,吃得十分快乐,最终连汤汁都端起来喝了。北京大方豆腐干甚少见,可用豆腐片代。干丝重要的是刀工。袁子才谓“有味者使之出,无味者使之入”,干丝切得极安博电竞APP下载ios-汪曾祺:会煮饭的人,是比较不自私的细,方能入味。



烧小萝卜台湾陈怡真到北京来,指名要我做菜,我给她做了几个菜,有一道是烧小萝卜,我知道台湾没有小红安博电竞APP下载ios-汪曾祺:会煮饭的人,是比较不自私的水萝卜(台湾只要白萝卜)。做菜看目标,要做客人没有吃过的,才觉新鲜。

北京小水萝卜一年里只要几天最好。早几天,萝卜没长好,少水分,发艮,且有辣味,不甜;过了这几天,又长过了,糠。陈怡真命运好,正赶上小萝卜最好的时分。她吃了,拍案叫绝。我做的烧小萝卜的确很好吃,由于是用干贝烧的。“粗菜细做”,是制家常菜的不二法门。



塞肉回锅油条。这是我的创造,能够申请专利。油条切成寸半长的小段,用手指将内层掏出圣德太子的愉快木造建筑空地,塞入肉茸、葱花、榨菜末,下油锅重炸。油条有矾,较之春卷尤有风味。回锅油条极酥脆,嚼之真可声动十里人。

炒青苞谷。新玉米剥出粒,与瘦猪肉末同炒,加青辣椒。昆明菜。

其他的菜如冰糖肘子、腐乳肉、腌笃鲜、水煮牛肉、干煸牛肉丝、冬笋雪里蕻炒鸡丝、清蒸轻盐黄花鱼、川冬菜炒碎肉……我们都会做,也都是那个做法,在此不一一列举。



做菜要有想象力,爱揣摩,如苏东坡所说“忽出新意”;要多实践,学做相同菜总得失利几回,方能得其方法;也需求翻翻食谱。在我所看的闲书中,食谱占一个重要位置。

做菜的趣味第一是买菜,我做菜都是自己去买的。到菜市场要走一段路,这也是漫步,是运动。我什么功也不练,只练“买菜功”。我不爱逛商店,爱逛菜市。

看看那些碧绿生青、新鲜水灵的瓜菜,令人感到生之快乐。其次是切菜、炒菜都得站着,关于—个整天伏案的人来说,改动一下身体的姿态是有优点的。



最大的趣味仍是看家人或客人吃得很快乐,盘盘见底。做菜的人一般吃菜很少。我的菜端上来之后,我仅仅每样尝两筷,然后就坐着抽烟、喝茶、喝酒。从这点说起来,乐意做菜给他人吃的人是比较不自私的。

诗曰:

年年岁岁一床书,

弄笔晴窗且自娱。

更有一般堪笑处,

六平方米作郇厨。

作者:汪曾祺,192安博电竞APP下载ios-汪曾祺:会煮饭的人,是比较不自私的0年3月5日生于江苏省高邮市,我国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。被誉为“抒发的人道主义者,我国最终一个朴实的文人,我国最终一个士大夫。”